On partage ici notre passion pour le feu de bois. La science derrière les saveurs, le choix des essences, les techniques de cuisson lente et tout ce qui rend la cuisson au bois incomparable.
Science & Saveurs
Pourquoi la Cuisson au Bois Offre de Meilleures Saveurs
La réaction de Maillard, la chimie de la fumée, le ratio S/G des essences de bois. La science explique pourquoi le feu de bois bat le gaz et l'électrique.
Technique & Savoir-faire
L'Art du Feu : Maîtriser la Cuisson au Bois
Chaleur radiante vs convection, la pizza en 90 secondes, le méchoui lent sur braise et l'anneau de fumée. Comment le feu de bois cuit différemment.