Les Visages Derrière le Feu

Louis-Charles & Jessica.

Un cuisinier de métier obsédé par la perfection du feu de bois. Une gestionnaire qui fait rouler la machine sans que personne s’en rende compte. Ensemble, ils sont Four & Braise.

Comment tout a commencé

De la cuisine de restaurant au feu de bois en plein air

Four & Braise, c’est parti d’une idée simple : la meilleure bouffe qu’on a mangée dans notre vie, c’était toujours dehors, autour d’un feu. Pas dans un restaurant fancy avec des nappes blanches. Autour d’une broche, d’un four à bois, avec du monde qu’on aime.

Louis-Charles et Jessica ont décidé de bâtir un traiteur autour de cette conviction-là. Pas un traiteur de buffets tièdes en salle de réception. Un traiteur qui arrive chez vous avec le feu, le bois, l’équipement, le savoir-faire — et qui transforme votre cour arrière, votre terrain ou votre stationnement en un restaurant de plein air.

« On ne fait pas juste de la bouffe. On fait des soupers dont le monde se souvient le lendemain. »

Basés à Shannon, près de Québec, ils se déplacent partout dans la région — Lévis, Beauce, Portneuf, Île d’Orléans — avec tout le nécessaire. Le client n’a rien à préparer. Il a juste à inviter son monde et profiter.

Louis-Charles Robitaille

Le Maître du Feu

Louis-Charles, c’est un cuisinier de métier. Pas un gars qui a appris sur YouTube — un vrai cuisinier qui a passé des années dans les cuisines de restaurants à Québec avant de se spécialiser dans ce qu’il fait de mieux : la cuisson au feu de bois.

Sa force, c’est la constance. Chaque méchoui qu’il sort est aussi bon que le précédent. Il connaît ses temps de cuisson au quart d’heure près, il sait exactement quand tourner la broche, quand ajouter du bois, quand laisser la braise faire son travail. C’est pas de la chance — c’est de l’expérience accumulée à force de cuire des centaines de pièces de viande sur le feu.

Ce qui le distingue :

Cuisinier de formation — des années d’expérience en restauration professionnelle à Québec.
Spécialiste du feu de bois — il maîtrise la cuisson lente, la broche, le four à bois et les braises comme personne.
Obsédé par la constance — chaque pièce de viande est cuite avec la même rigueur, événement après événement.
Mains dans la braise — il est sur chaque événement, il cuisine, il découpe, il sert. Pas de délégation au rabais.

« Mon objectif n’a jamais été de faire compliqué. C’est de faire bon, constant, et d’être redoutable sur le terrain. Le feu, c’est vivant — faut le respecter pour qu’il te donne ce que tu veux. »

Louis-Charles Robitaille en action — découpe du porc méchoui cuit au feu de bois

Jessica Plourde-Picard

La Force Tranquille

Si Louis-Charles est le feu, Jessica est la structure qui fait que tout tient debout. C’est elle qui gère la logistique, les réservations, la coordination des événements, le contact avec les clients. Sans Jessica, Four & Braise serait un gars qui fait du bon méchoui. Avec elle, c’est une entreprise qui roule.

Elle est la première personne que vous allez contacter quand vous réservez. C’est elle qui va s’assurer que le nombre de personnes est bon, que les détails alimentaires sont notés, que la logistique du terrain est vérifiée avant le jour J. Le genre de personne qui pense aux détails que vous n’avez même pas pensé à mentionner.

Son rôle chez Four & Braise :

Gestion des réservations — elle coordonne chaque événement du premier appel jusqu’au jour même.
Contact client — c’est elle qui répond, qui rassure, qui s’assure que tout est clair.
Logistique terrain — elle vérifie l’accès, le stationnement, les besoins spéciaux avant l’arrivée de l’équipe.
Sur le terrain — le jour de l’événement, elle est là. Elle gère le service, l’accueil des invités, le buffet.

« Un bon événement, c’est quand le client a l’impression que tout s’est fait tout seul. Si t’as rien remarqué, c’est que j’ai bien fait ma job. »

Service de pizza artisanale Four & Braise — Jessica coordonne le service et l'accueil

Installation complète d'un événement traiteur — Jessica gère la logistique terrain

Notre Philosophie

Pas de raccourcis, pas de compromis

Du vrai feu de bois, jamais de gaz On utilise de l’érable et du chêne du Québec. Ça prend plus de temps, ça demande plus d’attention, mais le goût est incomparable. Le gaz, c’est pratique, mais ça goûte rien.

De la viande fraîche, jamais congelée On sélectionne nos viandes auprès de fournisseurs de confiance. Boeuf angus AAA certifié, porc de qualité, poulet frais. On ne travaille pas avec du surgelé.

On est là du début à la fin Louis-Charles et Jessica sont présents à chaque événement. On ne sous-traite pas. On installe, on cuisine, on sert, on ramasse. Le client n’a rien à faire sauf profiter de son monde.

La bonne humeur fait partie du forfait On fait ce métier-là parce qu’on aime ça. L’ambiance autour du feu, l’odeur du bois qui brûle, le monde qui jase en attendant que ce soit prêt — c’est ça, l’expérience Four & Braise.